1. Definizione e origini dei Piselli
Che cosa sono i piselli? I piselli sono verdure o legumi?
I piselli sono i semi dell’omonima pianta leguminosa (Pisum sativum), appartenente alla famiglia delle Leguminosae o Fabaceae.
Sono di forma tondeggiante, lisci o rugosi, di colore verde o biancastro, raccolti in decine all’interno di baccelli penduli di forma cilindrica, dritti o curvi.
Il periodo di raccolta, per mangiarli freschi, va dalla primavera all’inizio dell’estate.
Quali sono le origini dei piselli?
Originari della Mezzaluna Fertile con prime coltivazioni in Persia e Afghanistan risalenti all’8000 a.C., si diffusero in Asia e Europa, diventando un alimento base per le civiltà del Mediterraneo, apprezzati da Greci e Romani. Nel Medioevo erano fondamentali per le classi povere, spesso essiccati o trasformati in farina per polenta e pane. Nel ‘700, durante il regno del Re Sole, raggiunsero la popolarità in Francia, entrando nelle ricette nobiliari. In Italia, specialmente a Venezia, divennero simbolo della festa di San Marco con il piatto “risi e bisi”. Oggi sono coltivati in tutto il mondo, valorizzati per il loro apporto nutrizionale e culturale.
2. Varietà di Piselli
Quali sono le principali varietà di piselli?
Le varietà differiscono tra loro per il tipo di pianta in:
Piselli rampicanti
Necessitano di reti o comunque di sostegni per permettere alla pianta disvilupparsi in altezza e produrre al meglio. Rientrano in questa tipologia:
– Pisello Alderman: varietà tardiva e molto produttiva, che può arrivare addirittura ai 180cm di altezza. I baccelli sono di media dimensione, contenti una decina di piselli di colore chiaro e rugosi. Seme ottimo anche da congelare.
– Il Pisello a grano rugoso Telefono: varietà tardiva con ottima produttività, che può raggiungere un’altezza di 180 cm. Presenta baccelli lunghi circa 10 centimetri di colore verde scuro con semi rugosi dello stesso colore.
Piselli mezzarama
Semirampicanti, comodi da coltivare perché molto produttivi e non hanno bisogno necessariamente di sostegni per svilupparsi. Vediamo di seguito le principali varietà:
– Pisello Utrillo: varietà a ciclo medio, molto produttiva che arriva ad un’altezza di 120 cm, Produce un baccello molto lungo e il seme è rugoso e di color verde scuro.
– Pisello Rondo: varietà medio-tardiva, molto produttiva. Presenta semi grandi e rugosi leggermente schiacciati di colore verde acceso.
– Pisello Senatore: varietà tardiva che raggiunge un’altezza massima di circa 100 cm. Ha un baccello medio lunghezza, leggermente ricurvo e contiene grani grandi, leggermente schiacciati di colore verde chiaro.
Varietà di piselli nani
Non necessitano di sostegni, poiché raggiungono al massimo un’altezza di circa 50cm. Sono generalmente meno produttivi delle precedenti tipologie.
Tra le principali varietà troviamo:
– Piccolo provenzale: varietà precoce di origine francese (Provenza), con baccello di medio-lunga dimensione di colore verde intenso. I piselli sono di piccole dimensioni, tondi a buccia liscia.
– Meraviglia di Kelvedon: varietà a ciclo medio-precoce. Ha baccelli di colore verde intenso, lievemente arcuati, di media lunghezza e seme rugoso.
– Progress 9: varietà medio-precoce con buona produttività. Produce un baccello medio-lungo con estremità a punta di colore verde scuro e seme rugoso.
3. Benefici e controindicazioni dei Piselli
Quali sono i benefici dei piselli? Perché mangiare i piselli?
Offrono diversi benefici per la salute grazie alla loro composizione nutrizionale, quali:
1. Ricchi di proteine: sono una buona fonte di proteine vegetali, rendendoli un’opzione nutriente per i vegetariani e i vegani.
2. Ricchi di fibre: contengono fibre alimentari che favoriscono la digestione, aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e promuovono la sazietà, contribuendo al controllo del peso.
3. Vitamine e minerali: sono una fonte di vitamine essenziali, tra cui la vitamina C, la vitamina K, la vitamina A, e varie vitamine del gruppo B. Contengono anche minerali come il ferro, il manganese e il potassio.
4. Antiossidanti: Sono ricchi di antiossidanti, come la flavonolo quercetina e la luteina, che aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo.
5. Benefici per il cuore: le fibre, i fitonutrienti e i minerali presenti nei piselli possono contribuire a mantenere la salute del cuore riducendo il rischio di malattie cardiovascolari.
6. Regolazione della pressione sanguigna: l’alto contenuto di potassio nei piselli può contribuire a regolare la pressione sanguigna, contribuendo a ridurre il rischio di ipertensione.
7. Sostegno alla salute ossea: la vitamina K e il manganese contenuti nei piselli sono importanti per la salute delle ossa.
8. Benefici per la pelle: la vitamina C presente nei piselli aiuta a mantenere la pelle sana, contribuendo alla produzione di collagene.
9. Gestione del diabete: a causa del loro basso indice glicemico e dell’apporto di fibre possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue.
Quali sono le controindicazioni nel consumo di piselli?
Sono un alimento salutare e nutriente, ma ci sono alcune controindicazioni e considerazioni da tenere a mente:
– Allergie: alcune persone potrebbero esserne allergiche. L’allergia può manifestarsi con sintomi come eruzioni cutanee, prurito, gonfiore del viso, difficoltà respiratorie o disturbi gastrointestinali. In caso di sospetta allergia, è importante consultare un medico per una valutazione.
– Calcoli renali: contengono ossalati, che possono contribuire alla formazione di calcoli renali in persone predisposte a questo problema. Chi ha una storia di calcoli renali potrebbe voler limitare il consumo di alimenti ricchi di ossalati, compresi i piselli.
– G6PD: le persone con una carenza dell’enzima glucosio-6-fosfato deidrogenasi (G6PD) dovrebbero evitare di consumarne grandi quantità. In alcuni casi, il consumo eccessivo di piselli potrebbe causare una reazione avversa in individui con questa condizione genetica.
– Gas intestinale: contengono carboidrati complessi chiamati oligosaccaridi che possono causare flatulenza o gas intestinale in alcune persone. Questo effetto può essere ridotto mediante una cottura adeguata.
– Interazioni farmacologiche: possono contenere quantità significative di vitamina K, che può interferire con alcuni farmaci anticoagulanti, come il warfarin. Le persone che assumono tali farmaci dovrebbero monitorare attentamente il loro consumo di alimenti ricchi di vitamina K, inclusi i piselli, e discutere con il loro medico.
– Alimenti conservati in scatola: quelli in scatola possono contenere quantità elevate di sodio. Chiunque debba limitare l’assunzione di sodio per motivi di salute, come l’ipertensione, dovrebbe scegliere opzioni a basso contenuto di sodio o preferire i piselli freschi o surgelati.
Se hai preoccupazioni o dubbi sul consumo di questo o di altri alimenti, è sempre consigliabile consultare un professionista sanitario.
4. Tabella dei Valori Nutrizionali dei Piselli
Quante calorie contengono i piselli? Quanti zuccheri hanno i piselli? Quante proteine hanno i piselli?
Nella tabella sottostante è presente la composizione chimica e il valore energetico per 100g di piselli.
Nutriente
|
Quantità per 100g
|
| Calorie | 81 kcal |
| Acqua | 79 g |
| Proteine | 5,42 g |
| Carboidrati | 14,45 g |
| – Di cui zuccheri | 5,67 g |
| Fibre | 5,1 g |
| Grassi | 0,4 g |
| Vitamina A | 765 UI |
| Vitamina C | 40 mg |
| Vitamina K | 24,8 µg |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0,266 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0,132 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 2,09 mg |
| Vitamina B6 (Piridossina) | 0,169 mg |
| Folati (Vitamina B9) | 65 µg |
| Ferro | 1,47 mg |
| Potassio | 244 mg |
| Magnesio | 33 mg |
| Zinco | 1,24 mg |
| Rame | 0,169 mg |
| Manganese | 0,345 mg |
| Fosforo | 108 mg |
5. Ricetta con i Piselli
Vellutata di Piselli per Tutte le Stagioni
La crema di piselli è un comfort food perfetto in qualsiasi momento dell’anno. Questa zuppa vellutata è ricca di sapore e può essere servita calda d’inverno o fredda d’estate. La sua preparazione è semplice, e il risultato è una crema che conquisterà i palati di grandi e piccini…
Ingredienti (per 4 porzioni)
– 400g di piselli freschi o surgelati;
– 1 cipolla media, tritata;
– 2 patate medie, sbucciate e tagliate a dadini;
– 500ml di brodo vegetale;
– 120ml di latte intero o latte vegetale;
– 2 cucchiai di olio d’oliva;
– Sale e pepe q.b.;
– Spolverata di formaggio grattugiato.
Istruzioni per la preparazione
1. Rosola la cipolla: in una pentola grande riscalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e rosolala fino a renderla traslucida.
2. Aggiungi le patate e i piselli: aggiungi le patate tagliate a dadini e i piselli alla pentola. Mescola bene con la cipolla e fai cuocere per circa 5 minuti.
3. Versa il brodo: versa il brodo di verdure nella pentola con le verdure. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco, copri e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, o fino a quando le patate sono morbide.
4. Frulla la zuppa: usa un frullatore ad immersione o un frullatore tradizionale per frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza vellutata. Aggiungi il latte (o latte vegetale) durante la frullatura per rendere la crema più liscia.
5. Regola il sapore: assaggia la crema e aggiusta il sapore con sale e pepe a piacere. Se lo desideri, puoi aggiungere la panna fresca per una consistenza ancora più cremosa.
6. Servi calda o fredda: La crema di piselli può essere servita calda subito o raffreddata in frigorifero e servita fredda durante le giornate più calde.
7. Guarnisci e goditi: Prima di servire, guarnisci con una bella spolverata di formaggio grattugiato.
È una zuppa versatile che può essere adattata alle preferenze personali. È perfetta come piatto principale leggero o come antipasto. Sperimenta con gli ingredienti e scopri la tua versione preferita di questa deliziosa crema. Buon appetito!
6. Domande Frequenti sui Piselli (FAQ)
Quali sono le principali varietà di piselli?
Le principali varietà sono: a grana liscia, ideali per conserve, a grana rugosa, più dolci e adatti al consumo fresco, mangiatutto (o taccole), di cui si mangia anche il baccello. Tra le varietà più note ci sono il Pisello Meraviglia d’Italia, il Pisello Lincoln e il Pisello progress no. 9. Esistono anche varietà nane e rampicanti, adatte a diversi tipi di coltivazione.
Quali sono i benefici dei piselli per la salute?
Sono ricchi di proteine vegetali, fibre e vitamine del gruppo B, in particolare acido folico e vitamina B1. Apportano anche antiossidanti come la vitamina C, e sono una buona fonte di ferro, fosforo e manganese. Aiutano a regolare la glicemia, favoriscono la sazietà e supportano la salute dell’intestino. Il loro contenuto di antiossidanti naturali contribuisce inoltre alla prevenzione dell’invecchiamento cellulare.
Quali sono i valori nutrizionali dei piselli?
100 grammi di piselli freschi apportano circa 80 calorie, con 5,4 g di proteine, 14 g di carboidrati, 5 g di fibra e 0,4 g di grassi. Contengono inoltre vitamina C, vitamina A, vitamine del gruppo B, ferro, potassio, fosforo e manganese. Quelli freschi hanno un contenuto calorico e proteico più elevato, e sono ottimi per zuppe e piatti energetici.
I piselli fanno ingrassare?
No, non fanno ingrassare se consumati in quantità moderate e nell’ambito di una dieta equilibrata. Sono ipocalorici, ricchi di fibre e proteine, che favoriscono la sazietà e aiutano a controllare l’appetito. Sono un’ottima alternativa ai cereali raffinati nei piatti unici o come contorno.
I piselli sono adatti ai diabetici?
Sì, sono adatti anche a chi soffre di diabete, poiché hanno un indice glicemico moderato e un alto contenuto di fibre che rallenta l’assorbimento degli zuccheri. Forniscono energia in modo graduale e aiutano a stabilizzare i livelli di glucosio nel sangue.
I piselli possono causare gonfiore o problemi digestivi?
In alcune persone possono provocare gonfiore addominale o gas intestinali, specialmente se consumati in grandi quantità o se non ben cotti. Questo effetto è dovuto alla presenza di oligosaccaridi. Per ridurre questo rischio, si consiglia di cuocerli a lungo e abbinarli a spezie digestive come il finocchio o lo zenzero.
I piselli sono adatti all’alimentazione dei bambini?
Sì, sono ideali per l’alimentazione infantile fin dallo svezzamento. Sono ricchi di proteine vegetali, ferro, vitamina C e fibre, che supportano la crescita e lo sviluppo. Vanno offerti ben cotti e schiacciati nei primi mesi, per evitare il rischio di soffocamento.
Qual è la differenza tra piselli freschi, surgelati e secchi?
I piselli freschi sono più teneri e dolci, ideali per piatti leggeri e veloci. Quelli surgelati mantengono gran parte delle proprietà nutrizionali e sono pratici da utilizzare tutto l’anno. I piselli secchi hanno un contenuto maggiore di proteine e carboidrati complessi, e richiedono ammollo e cottura prolungata, risultando perfetti per zuppe e minestre.
I piselli sono legumi o verdure?
Sono legumi, anche se per il loro basso contenuto di amido e la tenerezza dei baccelli, spesso vengono considerati come una via di mezzo tra legumi e ortaggi. Dal punto di vista nutrizionale, si collocano tra i legumi più leggeri e digeribili.
I piselli sono adatti a una dieta vegetariana o vegana?
Assolutamente sì, sono una fonte eccellente di proteine vegetali e rappresentano un’alternativa ideale ai prodotti animali nelle diete vegetariane e vegane. Possono essere utilizzati in burger vegetali, creme, vellutate o come ingrediente in piatti unici a base di cereali.
Come cucinare i piselli in modo sano?
Possono essere cotti al vapore, bolliti, saltati in padella o utilizzati in minestre e zuppe. Per mantenere intatti i nutrienti, è meglio cuocerli per pochi minuti. Un abbinamento sano e gustoso è piselli con cipolla e olio extravergine d’oliva, oppure risotto ai piselli, perfetto per un primo piatto equilibrato e nutriente.
Qual è una ricetta facile e sana con i piselli?
Una ricetta semplice e nutriente è la crema di piselli e menta. Basta cuocere 300 g di piselli in acqua con cipolla, frullarli con qualche foglia di menta fresca e un filo di olio extravergine d’oliva. Ottima sia calda che fredda, questa vellutata è perfetta come antipasto o primo piatto leggero e digestivo.
I piselli sono senza glutine?
Sì, sono naturalmente privi di glutine e possono essere consumati senza problemi da chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine. Sono anche un’ottima fonte di nutrienti per chi segue una dieta gluten free.
Possono essere mangiati crudi?
Quelli freschissimi, appena raccolti, possono essere consumati crudi, ad esempio in insalate o come snack. Tuttavia, la cottura ne migliora la digeribilità e la biodisponibilità di alcuni nutrienti, come il ferro e le vitamine del gruppo B.
I piselli fanno bene alla pelle?
Sì, contribuiscono alla salute della pelle grazie al contenuto di vitamina C, vitamina A e antiossidanti, che favoriscono la produzione di collagene e proteggono dai danni ossidativi. Inoltre, aiutano a mantenere l’idratazione e il tono cutaneo, rendendoli un alimento utile anche per la bellezza naturale.
Fonti dell’articolo:
EPA.
Le informazioni presentate in questo documento sono fornite solo a scopo informativo e non intendono sostituire il consiglio di un medico o di altri professionisti sanitari. Non devono essere utilizzate per diagnosticare, trattare, curare o prevenire alcuna malattia. Le raccomandazioni alimentari e le dichiarazioni relative ai benefici per la salute degli alimenti possono variare a seconda delle condizioni di salute individuali. Prima di apportare qualsiasi cambiamento significativo alla dieta o se avete condizioni mediche specifiche, consultate sempre un professionista sanitario qualificato.